问答导航：
拔丝红薯怎么熬糖,水熬还是油熬,熬到什么样子才行
1、水拔法就是在炒锅中加水和白砂糖，熬煮成糖浆后加入主料的做法，这种 *** 耗时比较长，但不容易将糖炒煳，颜色也较为浅淡。B.油拔法 油拔法是在炒锅中加热底油，然后放入白砂糖翻炒至熔化成糖浆，在火候合适时放入主料。
2、糖跟水的比例更好是控制在2：1。糖跟水烧开之前也不要搅拌。烧开之后转小火，等糖色变浓稠、颜色开始变深的时候再去搅拌。搅拌到颜色全部变深，说明已经没有水份了。
3、步骤三：加入1小碗白糖，同量清水，加少许油，小火慢熬，在这段时间内要不停搅拌，避免粘锅底。
4、一般分为水熬糖、油熬糖和油水混合熬糖，但不管是用哪种方式，最终对于糖液的要求基本上都是一致的：糖液多余水分蒸干，并且温度需要达到165到175度之间，如此糖液才能具备良好的拔丝效果。
5、接下来我们开始熬糖汁，用油熬糖太腻，锅内加一勺清水倒入一大勺白糖，这个过程更好开小火，熬制过程中要用勺子不停的搅动，熬糖汁是个功夫活一定不能心急。
6、正确的做法就是需要先将红薯切成块，然后起锅烧油，把红薯放入锅中油炸。然后再次起锅烧油，等油热之后放入冰糖进行融化，等到冰糖变得粘稠之后，将红薯放入锅中翻炒，然后直到红薯可以拉出丝为止就可以出锅。
拔丝地瓜为什么在入油时会起大泡沫?
锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。
原因是它不易于掌握，故一般只是有经验的厨师才用它。
（2）地瓜在油炸时要中等油温，不要油温太高，否则地瓜外边炸焦了里边还没炸好。（3）用来盛拔丝地瓜的盘子提前抹一层香油防粘，否则不易食用和清洗。
下一步特别的重要，地瓜炸得再好，拔丝拔不出来，也是彻底的失败了。起锅加入一勺清水，一大勺的糖，这个糖一定要新开封的，如果时间长了，拔这个丝特别的硬，而且还粘牙，开锅以后，加入少许的食用油预防它粘锅。
待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。做法四 简单做法：拔丝地瓜 食材明细：地瓜两个 糖100克 地瓜两个，切块，入油炸为金黄色。
再将白糖慢慢熬至变成浅棕红色，泡沫由大变小，这个时候就迅速放入之前炸好的地瓜块，快速翻炒均匀。然后边翻炒边撒芝麻，这样可以让地瓜均匀的沾上芝麻。
拔丝地瓜怎么熬糖
1、将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。
2、地瓜去皮切成大小均匀的小块放到一个盘子里，然后撒上适量的生粉拌匀，薄薄的一层就可以，裹上生粉，之后炸制的时候就能形成一层保护膜，而且拔丝的时候地瓜不容易碎。
3、锅中放少许水，少许油，将白糖放入，不停的搅拌，熬煮至融化。颜色渐渐变黄时，将火调小或将锅干脆离火，用筷子蘸糖浆，没入凉水中，取出。
4、（1）起锅，加入150g白糖和100g水，小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂。（2）当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆。
5、拔丝地瓜的做法 地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至9分热，复炸一次。另取一口锅，放底油，很少的油。放入小半斤白糖。初学用白沙糖就可以。
6、拔丝红薯的做法 拔丝这种做法，相信大家都不陌生，糖丝根根分明的包裹在食材上，吃上一口，脆脆甜甜的，味道非常好。拔丝地瓜是拔丝菜系里面比较有名的一种做法，下面我们一起来看下具体到底应该如何操作。
拔丝地瓜的糖怎么熬
将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。
（1）起锅，加入150g白糖和100g水，小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂。（2）当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆。
锅中放少许水，少许油，将白糖放入，不停的搅拌，熬煮至融化。颜色渐渐变黄时，将火调小或将锅干脆离火，用筷子蘸糖浆，没入凉水中，取出。
锅烧热倒入大量的油，油温加热至170-180度，也就是放下锅铲，锅铲周围有密集的气泡产生，这时候下入地瓜，小火炸制地瓜，炸5分钟左右，地瓜漂浮起来之后就可以把地瓜捞出控油。
每次做拔丝地瓜都不成功,有什么小妙招一次就能做成功?
1、提前取一个盘子，盘底涂上植物油备用，免得拔丝红薯粘在盘子上。后面是最关键的一步，我们开始熬糖汁，有些人用油熬糖汁，有些人用水熬糖汁，考虑到用油熬糖汁太腻，这次我们就用水来熬糖汁。
2、干拔法：干拔指的是不加水和油，直接炒糖的技法。具体 *** 是：净锅置小火上，直接下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，直至白糖溶化、糖浆由稠变稀、色呈金黄、手感轻松时，即可下入主料。
3、【熬糖浆】：拔丝地瓜的拔丝二字就体现在糖浆上，糖浆可以用油、水、干熬、水加油熬等这几种 *** ，其实它们的结果都是一样的，都是将热量传递给糖，让糖融化成糖浆。
4、做法如下：首先准备红薯，清洗干净，把红薯表皮用刀去掉，切成小方块。锅内加入水，等水烧开后放入红薯块。煮熟后捞出，过一下凉水。然后将红薯撒入淀粉，让红薯全部裹上一层干淀粉，放入油锅中炸一下。
5、避免粘盘子不好洗），好吃的拔丝地瓜就做好了。小贴士 如果想挂好糖，一定要熬到香油色。熬糖色的技巧就是熬出小泡的时候，就可以直接挂地瓜了，太早和太晚都不适合，对这个节奏一定要掌握好，才会做出好吃的拔丝地瓜。
6、之一句，水的量刚好可以融化糖就可以了。第二句，不断搅拌，先出大气泡，然后小气泡。最后一句就是变色之后，搅拌不停，离火变红，加入地瓜。